Notizie da Rovato, capitale della Franciacorta, provincia di Brescia
Imparziali ma non indifferenti

Comunicato dell’Assessorato alle Attività Produttive del Comune di Rovato (responsabile: Eligio Costanzi)

Rovato vanta una tradizione centenaria nel campo dell’allevamento e della macellazione degli animali. Nel nostro comune ci sono macellerie che definire storiche è riduttivo. L’espressione di questa vocazione commerciale si ritrova anche nella tradizione gastronomica del paese in cui il Manzo all’olio, vanto locale, recita il ruolo di protagonista. Questo piatto ha origini radicate nel passato.

La prima ricetta contenuta nell’antica raccolta di Donna Veronica Porcellaga risale infatti al XVI secolo. Da quel momento la preparazione del Manzo all’olio ha avuto diverse interpretazioni. Durante lunghe giornate di lavoro generazioni di ostesse hanno cucinato il cappello del prete, il taglio di carne consigliato dai macellai, prendendo per la gola molti commercianti che giungevano a Rovato per partecipare al tradizionale mercato del lunedì.

In questi locali venivano regolarmente serviti anche gli altri piatti della tradizione rovatese, come i bolliti misti e la trippa. Per salvaguardare questa tradizione gastronomica nel 2003 l’Assessorato alle attività produttive del Comune ha costituito un regolamento atto a valorizzare e tutelare i prodotti agroalimentari tradizionali locali. Il Manzo all’olio ha quindi tutti i requisiti necessari per essere inserito nell’albo della DeCo (il marchio di Denominazione comunale di origine).

Le difficoltà sono venute quando, raccogliendo le ricette dei ristoratori di Rovato, ci si è resi conto che nelle preparazioni c’era l’impiego di differenti ingredienti a discrezione degli chef. Non è quindi stato possibile formulare un disciplinare definitivo. L’Amministrazione comunale ha continuato tuttavia la sua attività di promozione e valorizzazione del manzo. Nel mese di aprile, e anche a fine marzo, quando avrà luogo la 1181 edizione di Lombardia Carne, i ristoratori saranno coinvolti nell’iniziativa Aprile mese del Manzo all’olio. Durante questo periodo i ristoranti di Rovato proporranno menu con manzo all’olio a prezzi convenzionati. Nell’attività promozionale di recente è stato coinvolto anche il Circolo Enogastronomico Franciacorta di Rovato che si è impegnato ad organizzare alcuni convegni e corsi di cucina rivolti alla cittadinanza.

Domenica 25 marzo a Lombardia Carne parteciperanno all’iniziativa di degustazione del Manzo all’olio i seguenti ristoranti che cucineranno le carni acquistate dall’Amministrazione comunale presso i macellai di Rovato:

- Ristorante Due Colombe, via Roma 1

- Degustazione di tagliata di cavallo offerta dalla macelleria equina di Domenica Bruna Pelleri e figlio (via Angelini 7 - Rovato)

INFO: 030/77131